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随着名优茶生产的迅速发展，茶叶加工机械在广大茶区得到普及应用。茶叶加工一般经过杀青、揉捻、理条、烘干等工序，每道工序都有相应的机械，或者一台机械将几道工序综合。正确选购和使用茶叶加工机械，加强维护保养，对延长机器的使用寿命，提高茶叶品质和产量具有重要意义。
目前我国名优茶的种类繁多，从茶叶外形看不外三种，即条形、扁形、卷曲形。在机制名优茶中，属于条形的有各种毛峰和尖茶等，属于扁形的有龙井、大方、瓜片等，属于卷曲形的有碧螺春和黄山银钩等。国内众多的茶机厂都生产这些名优茶的加工机械，茶农可根据加工这些名优茶的种类进行选型。
从机制名优茶的制茶工艺上看，不外乎炒青型（全炒）、半炒半烘型（炒或滚、烘）和烘青型（全烘）。不同种类的名优茶，其制茶工艺不同，一般茶机在设计时都考虑了与制茶工艺的配合，但也有个别茶机存在工艺不规范现象，茶农在选购时应清楚该茶机与制茶工艺是否适用。
生产规模小的可选用1?2台主机，一些生产环节辅以手工操作，即可实现机械化或半机械化生产；生产规模大的可选用成套的系统茶机，实现全程机械化生产。
一般茶区多为山区，交通不便，经济条件差，但林木资源丰富，可选用以木柴、木炭为燃料的名优茶机；对于缺电、缺油地区，可选用半机械化的手动名优茶机；经济条件较好的地区，可选用成套名优茶机进行全程机械化生产。
目前，国内茶机生产厂家众多，产品种类齐全，有的已经系列化，但同种类茶机的机械性能、工艺性能及产品质量却存在着差异。因此在选购时，应将产品性能和使用可靠性放在头部位，尽量选用信誉好的名牌产品和充分体现自己名优茶特色的名优茶机。
茶机类型确定后，再检查茶机的质量，外观油漆部位应光洁，用指甲划开漆层不得有旧漆；用小锤轻敲壳体，响声应清脆，否则可能存在裂纹；所有工作部件运转应灵活，不得有摆动、碰擦、卡滞、噪声等现象。
1.机组应安装在通风良好、清洁无污染、操作方便的室内。安装前，按照装箱清单检查零部件，若有变形、损坏的零件或缺件，向厂家换件补齐。
2.在供电线路上安装漏电保护器，并对茶机进行保护接地。正确安装供电线路，不得使用破损的开关、闸刀、熔断器及老化的线.使用前认真阅读使用说明书，并对机组进行检查和调整：
（1）检查所有旋转部件的锁紧螺母是否有效，并拧紧。
（2）检查传动链条型号、长度是否合适。链条安装前用清洁柴油洗净，除去防锈油脂，再放入机油中浸泡15分钟后取出装机。
（3）检查传动V带型号、长度及紧度是否合适。用拇指按压V带中部，其下沉量为两带轮中心距的3%?5%，否则应通过移动张紧装置来调整。
（4）检查炒制机的炒制板与回转轴是否平行，同一槽锅内压缩弹簧的压缩量是否一致，同一槽锅内拉伸弹簧拉伸量是否一致，否则应予调整或更换。
（5）检查离合器结合是否可靠，分离是否彻底，操作手柄是否牢固。如有问题应予调整或更换。
（6）检查行程开关是否有效。行程开关是安全保护机构，一旦炒茶作业中发生夹烫事故，它能自动切断动力，停止运转。检查时，拨动保险推杆，行程开关迅速断开电源，否则应调整拔叉或推杆。
4.装后用手扳动各运动件，应灵活自如。若有碰擦、阻滞或异响，应查明原因并予排除。
5.清除机器运动部件的杂物，通电空载试运转，无异常后方可投入正式作业。
6.准备好鲜叶。鲜叶按不同品种、不同等级分开，并经摊放、轻翻，使其水分均匀散发，直至叶面开始萎缩、叶质由硬变软、叶色由鲜绿变为暗绿、青气消失、清香显露，且叶片含水率在70%左右，即可炒制。
7.投叶前，启动机器，通电加热，当锅温升高锅色微黄时，在锅内涂抹少量特制茶专用油，并用清洁无异味的干棉布擦净。
8.杀青作业。投叶量以每次50?80克为宜，锅温控制在180?230摄氏度。鲜叶下锅时，锅温宜高，然后逐渐降低。杀青2?3分钟，当叶质柔软、叶色转暗、折梗不断时，即可进入下一锅进行炒制。
9.揉捻作业。打开揉捻机加压盖，向揉桶内装入杀青后的茶叶，再合上加压盖，开机进行揉捻。揉捻时，应按照轻→重→轻的加压顺序，并控制好加压时间（一般在5分钟左右）。揉捻结束后，打开茶门出茶。
10.理条、压扁作业。锅温控制在150?200摄氏度，且锅温先高后低。理条、压扁3?4分钟，当叶质手捏不粘、外形扁平挺直时，即可起锅。
11.抛光炒干作业。锅温控制在130?180摄氏度，且先高后低。炒干3分钟后，叶片有扎手感、外形扁平光滑挺直、色泽嫩绿光润、锅内有少量黄片碎末出现、含水率在6%以内时，即可出锅。
12.炒制结束时，先关热源，让机器继续运转2分钟左右再停机，以免机器局部过热变形。
13.作业中注意人、机安全。严禁穿宽松衣服、留长发，以免发生卷入事故；严禁将手伸入炒锅内捞取茶叶，以防夹伤、烫伤；严禁酒后操作及疲劳作业。发生故障时，应立即断电停机。
1.经常检查传动室各传动件、离合器、行程开关及操纵机构，如有磨损或损坏，应及时更换。
2.经常检查链条紧度，并对链条传动部位进行注油滑润。若链条过松，可去掉几节；若已严重拉长，应予更换。调整和更换时应注意，链条接头处弹簧卡片的安装方向应与链条的运动方向一致，以免运动时产生冲击、跳动，甚至碰撞脱落。
3.经常检查揉捻机传动V带紧度，并通过移动张紧装置来调整。严重磨损的，应予更换（注意新V带的型号和长度）。
4.经常检查茶叶烘干机的烘网，同时检查热风炉烟囱、炉膛、炉栅、内壁及热风管道接头有无损坏，若有损坏应及时更换。
5.每班次炒制作业结束，应及时清除机器上的茶叶碎末，清扫机器外的尘土及污垢。
6.每工作50小时，对揉捻机各曲臂轴承等部位以及加压装置的螺杆机构加注一次滑润油。需要注意的是，加油勿过量，以免溢出污染茶叶。新机工作50小时后，还应放去减速箱内含有铁屑的润滑油，用柴油洗净沥干后换加新润滑油。
7.每工作100小时后，拆下炒制板轴承进行清洗，打开防尘盖和密封胶垫，清洗后重新注入润滑脂。对其它零件，也应经常检查工作状态是否正常，有无异响。
8.当茶叶更换品种时，应彻底清扫槽锅内的残留杂质，防止茶叶串味。
9.按说明书要求，定期更换减速器内润滑油，并保证减速器通风良好。
10.每季作业结束，对各运转部位涂封润滑脂，以防生锈。稍放松传动V带并涂少量滑石粉，再用塑料薄膜罩住机组，以防灰尘进入。
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